廚房設備在日常使用過程中，由于不正當、錯誤操作引發一些危害，其中有一些是對設備的損壞，更嚴重的可能會對人身安全造成威脅，今天為大家總結一下比較常見的錯誤操作。
　　一、爐灶安全使用
　　錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動;
　　造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺、青島廚房出現過類似情況，造成熱油燙傷廚師。
　　正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。
　　二：蒸煮爐除垢
　　錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理：
　　造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏;濟寧、東營廚房已經出現內膽燒漏情況;
　　正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)
　　三：開水機除垢
　　錯誤操作：不換水、不除水垢;
　　造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現多次這種情況;
　　正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。