油煙機(jī)是一種采用空氣流體力學(xué)有關(guān)原理設(shè)計(jì)制造的廚房電器，用于清除廚房中在烹飪過程中產(chǎn)生的有害氣體（如從鍋里散發(fā)出來的油煙和水蒸汽、燃?xì)庠钊紵龝r(shí)產(chǎn)生的廢氣）。油煙機(jī)是以空氣與廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的有害氣體形成的混合氣體為工作介質(zhì)的，因此有必要了解油煙的物理特征，以便更好地使用油煙機(jī)。
　　和空氣一樣，油煙具有良好的流動(dòng)性，能從壓力較高的地方向壓力較低的地方流動(dòng)。當(dāng)氣體受熱后，由于其體積膨脹會(huì)產(chǎn)生向上升的運(yùn)動(dòng)，其它較冷地方的氣體就會(huì)流動(dòng)過來填補(bǔ)空間，于是就形成了冷、熱氣體的對(duì)流現(xiàn)象，就是人們通常所說的“風(fēng)”。冷、熱氣體之間的溫差越大，所形成的氣體對(duì)流越強(qiáng)烈，“風(fēng)”力也就越大，油煙機(jī)的工作原理正是在此基礎(chǔ)上形成的。
　　與所有的流體一樣，因受氣體分子間力的作用，油煙在流動(dòng)中表現(xiàn)出一定的粘性，油煙會(huì)因許多因素的影響而附著在物體的表面。氣體粘性的物流量稱為“粘度”，粘度不是一個(gè)固定不變的常數(shù)。當(dāng)油煙產(chǎn)生流動(dòng)現(xiàn)象時(shí)，油煙分子會(huì)由于在運(yùn)動(dòng)中互相劇烈碰撞而發(fā)熱，與液體不同的是，油煙受熱后其粘度會(huì)隨著溫度的上升而增加，也就是說油煙溫度越高，其粘度值也越高，而粘度增高，則會(huì)影響到油煙的順利流動(dòng)。
　 油煙機(jī)在工作時(shí)，是以比普通空氣粘度值大許多的混合空氣為工作介質(zhì)的，混合空氣是由空氣、水蒸汽、油煙、燃料廢氣等成分組成。如果混合空氣粘附在室內(nèi)物體以及油煙機(jī)的表面，就會(huì)形成凝油層，并且在較短的時(shí)間內(nèi)形成較厚的油垢層，影響油煙機(jī)正常工作。