一：礦物質(zhì)的含義

礦物質(zhì)(又稱無(wú)機(jī)鹽)，英文mineral。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。

二：礦物質(zhì)的分類

1：必需礦物元素
　　在動(dòng)物生理和代謝過(guò)程中有明確的功能，必須由飼料提供，供給不足則產(chǎn)生特有缺乏癥，及時(shí)補(bǔ)充則癥狀減輕或消失的礦物元素稱為必需礦物元素。
2：非必需礦物元素
　　鋁、鎘、砷、鉛、鋰、鎳、釩、錫、溴、銫、汞、鈹、銻、鋇、鉈、釔等。
　　還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些礦物元素確切的生理作用，有些元素在動(dòng)物體內(nèi)還有毒性。還有一部分是惰性元素。
　　有毒有害元素是個(gè)相對(duì)概念，如硒在1970以前一直被認(rèn)為是有毒有害元素。關(guān)鍵在于“量”，幾乎所有必需礦物元素過(guò)量都會(huì)出現(xiàn)中毒。
3：常量元素和微量元素
　　常量(礦物)元素：即體內(nèi)含量大于或等于0.01％的必需元素，此類元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種。
　　微量(礦物)元素：即體內(nèi)含量小于0.01％的必需元素。
　　鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷是必需微量礦物元素；
　　鉬、氟、鉻、砷已被證明對(duì)部分動(dòng)物來(lái)說(shuō)是必需的；
　　硼、鎘、硅、釩、鎳、錫、鉛、鋰、溴是可能必需微量元素，實(shí)際生產(chǎn)中基本上不出現(xiàn)缺乏癥，需要量極低，或生理功能可被其他元素替代。

三：礦物質(zhì)的作用

礦物質(zhì)具有參與構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)；維持細(xì)胞內(nèi)外水平的平衡，有助細(xì)胞功能正常地發(fā)揮；維持體液酸堿度的穩(wěn)定與平衡，有助保持健康狀態(tài)；參與遺傳物質(zhì)的代謝；協(xié)助多種營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮作用。
１：礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨胳、牙齒的重要成分；磷、硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素。　
２：礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)體液平衡。礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)協(xié)同作用來(lái)維持細(xì)胞的滲透壓。　
３：礦物質(zhì)可維持機(jī)體的酸堿平衡。食品中的礦物質(zhì)等于生理堿性，而糧食等食物進(jìn)入體內(nèi)等于生理酸性。二者匹配適宜時(shí)即可達(dá)到酸堿平衡。若攝入酸性食物過(guò)多時(shí)，體內(nèi)礦物質(zhì)也可進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到酸堿平衡。　
４：礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑，如氯離子于唾液淀粉酶，鎂離子于磷酸化酶等。　
由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)從各個(gè)途徑排出體外。所以，必須通過(guò)膳食予以補(bǔ)充。礦物質(zhì)在食物中分布較廣，一般不會(huì)缺乏。但對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，由于正處身體發(fā)育階段，所以有些礦物質(zhì)易缺乏，如鈣、鐵等，須及時(shí)補(bǔ)充。



　　　　　 四：礦物質(zhì)的生理功能


1：構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。

　　2：為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。

　　3：某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

　　4：維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。

　　5：維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。

　　6：礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。

　


　 五：人體缺乏礦物質(zhì)的癥狀

缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。

人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無(wú)論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。

礦物質(zhì)的作用：礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。

礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。



　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 六：礦物質(zhì)與維生素的區(qū)別

維生素可礦物質(zhì)同屬于人體內(nèi)不能合成的微量營(yíng)養(yǎng)素。兩者的不同在于：
維生素為有機(jī)化合物，而礦物質(zhì)為無(wú)機(jī)化合物。維生素是從生物體中制造出來(lái)的有機(jī)化合物，被機(jī)體充分利用后會(huì)轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水；而礦物質(zhì)則蘊(yùn)含在土壤、石頭中，生物體通過(guò)從土壤中直接攝入而貯存在體內(nèi)。
礦物質(zhì)攝取過(guò)多會(huì)引起人體中毒，其*小有效量與中毒量之間的差距很小，稍有過(guò)量即可引起中毒癥狀。而維生素?cái)z入過(guò)量引起中毒的機(jī)會(huì)很小，除脂溶性維生素A、D外，其他維生素的*小有效量與中毒量之間的差距很大，不至引起中出體外。鈣是唯一不會(huì)引起中毒的礦物質(zhì)，其他礦物質(zhì)攝入過(guò)量均會(huì)引起中毒反應(yīng)。因此，補(bǔ)充時(shí)要特別注意劑量。
維生素和礦物質(zhì)是良好的伙伴，它們?cè)隗w內(nèi)相互配合，共同發(fā)揮作用，保障人體健康。比如，在補(bǔ)充維生素D時(shí)，必須同時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，使維生素D在體內(nèi)活化而發(fā)揮作用，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。

　　　　　 七：礦物質(zhì)之間及與其它營(yíng)養(yǎng)素間的關(guān)系
　　礦物質(zhì)（包括微量元素）之間及與其它營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，十分微妙，在特定條件下既有協(xié)調(diào)關(guān)系又有制約關(guān)系，甚至還有拮抗關(guān)系。
鈣和磷共同構(gòu)成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當(dāng)（1:1），如果磷過(guò)多，會(huì)妨礙鈣的吸收。血液內(nèi)鈣、鎂、鉀、鈉等離子的濃度必須保持適當(dāng)比例才能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。膳食鈣過(guò)高會(huì)妨礙鐵和鋅的吸收，鋅攝入過(guò)多又會(huì)抑制鐵的利用。硒對(duì)氟有拮抗作用，大劑量硒可降低氟骨癥病人骨骼中的氟含量。
硒和維生素E互相配合可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生。蛋白質(zhì)對(duì)微量元素在體內(nèi)的運(yùn)輸有很大作用，例如，銅的運(yùn)輸靠銅藍(lán)蛋白，鐵的運(yùn)輸靠運(yùn)鐵蛋白。鋅參與蛋白質(zhì)合成，鋅缺乏影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。碘是甲狀腺素的組成成分，而甲狀腺素是調(diào)節(jié)人體能量代謝的重要激素，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。



　八：正確攝入礦物質(zhì)有利于身體健康

1：高能量密度膳食致使國(guó)民慢性病增多，美國(guó)“大鹽湖”經(jīng)驗(yàn)值得借鑒

2000年以來(lái)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化速度減慢，但新的特點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，一些人群的膳食模式從平衡轉(zhuǎn)變?yōu)楦吣芰棵芏壬攀场＠�如具體表現(xiàn)為由于谷類和根莖類、豆類食物攝入的下降，造成鈣、鋅、維生素A、維生素B2以及抗壞血酸維生素C的攝入不足等。與之相關(guān)的，目前高血壓、糖尿病、肥胖和血脂異常呈高流行率，這樣的問(wèn)題需要密切關(guān)注。

　　面對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)出現(xiàn)不同問(wèn)題的現(xiàn)狀，進(jìn)一步改善農(nóng)村地區(qū)居民的膳食質(zhì)量，提高他們動(dòng)物性食物、奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;控制城市居民蓄肉類食物量，增加奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;同時(shí)廣泛宣傳中國(guó)居民膳食指南，促進(jìn)健康生活方式的形成。

　　目前我國(guó)患高血壓病的有1.5億人、糖尿病 6000萬(wàn)，肥胖高發(fā)，這一切都是吃出來(lái)的病。

由于食物精加工，使得精米、白面丟掉了原糧中60%-90%的各種礦物元素和維生素。糧食是人體鉻的重要來(lái)源，由于精加工，米面丟掉了原來(lái)含有的90%的鉻。美國(guó)人檢測(cè)發(fā)現(xiàn)死于冠心病患者冠狀動(dòng)脈含有的鉻僅有非洲健康人的幾十分之一 。

　某些礦物質(zhì)攝入過(guò)多也是問(wèn)題。不容樂(lè)觀的是，由于現(xiàn)代人生活中總是伴隨含有鋁、砷、鎘、汞、鉛的物質(zhì)，造成很多兒童體內(nèi)鉛超標(biāo)，影響智力發(fā)育，容易患多動(dòng)癥。而過(guò)量攝入鋁則可能與老年癡呆高發(fā)有關(guān)。

　　怎樣的比例才有益?在北美洲西部的大鹽湖是億萬(wàn)年前美洲大陸隆起時(shí)把一部分海水封閉在高山之間形成的咸水湖，這樣的湖在地球上有數(shù)百個(gè)，因?yàn)樗�封閉在高山之間，沒(méi)有河流流入，從而把原始海水中元素間的“可貴”比例保存到今天。

　　美國(guó)人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)奧秘以后，在鹽湖旁挖了很多泥漿池，把湖水引入泥漿池中。夏天40攝氏度的高溫，水分蒸發(fā)，使氯化鈉沉積在泥漿之中;冬天，零下20攝氏度的嚴(yán)寒使湖水中的氯化鈉過(guò)飽和而沉淀。經(jīng)過(guò)大自然近兩年的處理，使原來(lái)湖水中99.5%的氯化鈉都沉淀在泥漿之中，其他元素卻保留在濃縮的湖水中。待其中的氯化鎂、硫酸鹽、鈉、鉀、鋰、硼含量達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，就用不銹鋼罐車運(yùn)到工廠的車間中，濾去泥沙、直接裝瓶，成為“CMD”——濃縮礦物滴產(chǎn)品。他說(shuō)，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。

2：礦物質(zhì)是人體不可或缺的，但也絕不是越多越好

　　人體每天都需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營(yíng)養(yǎng)素。其中，礦物質(zhì)里占人體重量99.95%以上的是常量元素，占人體萬(wàn)分之一以下的為微量元素。鈣、磷、鎂、鉀、氯等元素，約占人體總灰分的60%-80%，占人體質(zhì)量的4%-5%，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)微量元素營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所樸建華研究員這樣解釋說(shuō)。

　　這些常量元素對(duì)機(jī)體發(fā)揮著極為重要的生理功能，如骨組織的形成、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活等等。無(wú)論是常量元素還是微量元素里都有人體需要的礦物質(zhì)，而這也是人體本身不能合成的，必須要經(jīng)由食物攝入。

　　之所以說(shuō)有些礦物元素是必需性的，還因?yàn)樗鼈兪蔷S持生命和機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的。比如鉀是人體的重要陽(yáng)離子之一，是人體內(nèi)含量?jī)H次于鈣和磷的第三大常量元素，它能夠幫助維持肌肉和神經(jīng)的正常功能。

　　鉀含量較高的食物有肉類、牛奶、乳酪、新鮮蔬果等，以香蕉的含鉀量*多。但鉀不能在體內(nèi)儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，人在劇烈運(yùn)動(dòng)后，體內(nèi)的鉀會(huì)降得很低。因此，由于飲食造成的鉀過(guò)量較為罕見(jiàn)。

人體如果是鉀缺乏或鉀過(guò)量都會(huì)嚴(yán)重危害身體健康，所以需要制定鉀的人體需要量。

　　機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中要消耗一定的礦物質(zhì)元素，必須及時(shí)給予補(bǔ)充，盡管這些礦物質(zhì)元素廣泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定環(huán)境或針對(duì)某些特殊人群，格外補(bǔ)充相應(yīng)的常量礦物質(zhì)元素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　人體需要的礦物質(zhì)元素都要通過(guò)食物和飲水來(lái)供應(yīng)，但是，從另一種意義上說(shuō)，無(wú)論是宏量元素還是微量元素，必須嚴(yán)格地控制在某一水平，多了或少了都會(huì)有不良后果，甚至?xí)�引起疾病�?br>
　　再比如鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉中的鈉元素，對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性、維持酸堿平衡和血壓正常具有重要作用。從生理上看，人體對(duì)鈉的需求量每日2-3克就足以維持人體生理需要了。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克，而我國(guó)居民食鹽的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一推薦值。

特別值得一提的是鈣，現(xiàn)在人們都知道每天吃鈣片，但吃多少、怎么吃?并不十分清楚。

　　腎結(jié)石是泌尿系統(tǒng)結(jié)石中*多見(jiàn)的一種，臨床證實(shí)，大多數(shù)腎結(jié)石均由鈣組成，有人因此認(rèn)為腎結(jié)石與大量的鈣的攝入有關(guān)。持續(xù)大量的鈣攝入還會(huì)使降鈣素分泌增加，并可能導(dǎo)致骨病變的發(fā)生。機(jī)體因鈣、磷代謝異常而導(dǎo)致高鈣或低鈣血癥時(shí)，也會(huì)進(jìn)一步引發(fā)一系列其他疾病。

　　因此，鈣攝入過(guò)多或攝入不足都會(huì)影響身體健康，需要確定合適的攝入量以恰到好處地滿足身體對(duì)鈣的需要。因?yàn)椴煌�年齡的人骨骼生長(zhǎng)情況不同，鈣的吸收和排泄情況也有差異，所以鈣的需要量在整個(gè)生命周期的各個(gè)階段是不一致的。

　　還有磷、氯也是人體的必需礦物元素之一。碘是與人體健康密切相關(guān)的元素，我國(guó)目前嚴(yán)重缺碘地區(qū)碘鹽合格率僅為70%-75%。目前我國(guó)缺鐵貧血率仍然很高，亟待解決。我們有15個(gè)省市自治區(qū)由于硒的缺乏和低硒地帶造成克山病和大骨節(jié)病發(fā)病率很高。:

3：礦泉水、純凈水該喝哪一個(gè)

　　水中礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系。水中礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)隸屬于水營(yíng)養(yǎng)的大范疇內(nèi)，應(yīng)該成為獨(dú)立的學(xué)科;水中礦物質(zhì)與食物中的礦物質(zhì)有不同的存在形態(tài)和功效，不能混為一談，更不能把食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)照搬到水中礦物質(zhì)中，二者之間的異同應(yīng)該是今后研究的重點(diǎn)。

　　指出了長(zhǎng)期飲用純凈水對(duì)人體的危害，飲用純凈水會(huì)減少細(xì)胞中的水分，排尿量增多，使得身體水分及礦物質(zhì)流失;引起體內(nèi)的鈉及氯等電觧質(zhì)失衡，妨礙細(xì)胞膜、各種酶和激素的正常功能，使得人體鈣及鎂的吸收量不足。長(zhǎng)期飲用純凈水可能會(huì)使人感到疲倦、虛弱、頭痛、肌肉抽筋及不正常的心跳等。嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)�出現(xiàn)腦水腫、痙攣及血酸中毒。

　　大量的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告顯示，礦泉水更有利于人體的健康，然而礦泉水的礦物元素的組成和豐度值隨著地域的不同而不同，但是各地的礦泉水都有其特點(diǎn)。在我國(guó)，湖南衛(wèi)生監(jiān)督所劉長(zhǎng)庚等人2004年對(duì)10萬(wàn)人進(jìn)行流行性病學(xué)調(diào)查研究，選擇了四種中國(guó)常見(jiàn)的礦泉水類型作為樣本。

　　男女小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育：男生身高高3.06cm，女生身高高4.26cm;男生體重重2.51kg，女生體重重3.40kg;男生胸圍大1.62cm，女生胸圍1.81cm。

　　長(zhǎng)期飲用天然礦泉水人群的健康狀況要優(yōu)于條件相近不飲用礦泉水人群，礦泉水的不同類型的影響似乎較小，因此認(rèn)為飲用天然礦泉水中的微量組分與泉的作用綜合對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響。

　　另有佐證就是，世界衛(wèi)生組織于2003年在羅馬召開(kāi)了有關(guān)水中鈣和鎂元素的會(huì)議，在會(huì)議上確定了這兩個(gè)元素與人體健康有相關(guān)關(guān)系。2009年世界衛(wèi)生組織在《飲水中的鈣和鎂對(duì)公眾健康的意義》一文確定了飲水中鈣和鎂的重要性

4：正確攝入礦物質(zhì)


　 由于機(jī)體每天都有一定量的礦物質(zhì)消耗或流失，所以人體必須從各種食物中獲得足量的礦物質(zhì)，才能維持良好的健康狀態(tài)。
食物中含有人體所需的各種礦物質(zhì)，人們通過(guò)一日三餐可從食物中獲取這些礦物質(zhì)，如需要補(bǔ)鈣時(shí)，就應(yīng)該多喝點(diǎn)牛奶，多吃些豆類和堅(jiān)果食品；需要補(bǔ)碘時(shí)，就多吃些海帶；補(bǔ)鋅時(shí)，牡蠣自然成為熱門之選。通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)，是滿足人們礦物質(zhì)需要的*直接、*自然的途徑。
　　當(dāng)單純的食補(bǔ)難以滿足特定人群的礦物質(zhì)需求時(shí)，人們就需要額外補(bǔ)充礦物質(zhì)制劑。
礦物質(zhì)制劑按用途可分為治療制劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，前者適合患有某種礦物質(zhì)缺乏癥的病人使用，必須遵照醫(yī)生的指導(dǎo)，并嚴(yán)格控制用量；后者適合有某種礦物質(zhì)缺乏傾向的人根據(jù)自身情況合理使用，但切忌把礦物質(zhì)制劑當(dāng)成補(bǔ)品大量濫用，否則對(duì)身體有害而無(wú)益，甚至存在中毒的危險(xiǎn)。
　　此外，礦物質(zhì)制劑一般是針對(duì)特定人群生產(chǎn)的，如補(bǔ)鈣的鈣片，有的是中老年人專用的，有的是兒童專用的，還有的是婦女專用的，購(gòu)買時(shí)應(yīng)根據(jù)對(duì)象有所選擇，不可隨意為之，選購(gòu)時(shí)應(yīng)詳細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明，特別要注意生產(chǎn)日期、適用范圍、用法用量、有限期等問(wèn)題。
在補(bǔ)充礦物質(zhì)之前，*好熟悉各種礦物質(zhì)的生理作用和特點(diǎn)，并以國(guó)家權(quán)威營(yíng)養(yǎng)部門的建議攝取量作為參考，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，補(bǔ)充礦物質(zhì)應(yīng)在正常飲食的基礎(chǔ)上進(jìn)行，因?yàn)槭澄飳?duì)人體健康的作用更全面，是礦物質(zhì)制劑無(wú)法取代的。