異形支架 保護你的鍋

明火灶會有自己的火支架。它們用來支撐鍋底，調節火焰與鍋底的距離。不要小看這些小家伙，他們對你家各種鍋的烹飪效果和健康都很重要。

一般常見灶臺上的支架主要分為獨立式和組合式。前者比較傳統，每個火眼上都有一個帶有幾個觸角的獨立鐵圈；后者大多來自歐式灶臺，三四個方形鐵架占據了整個灶臺。

由于圓底炒鍋在中式炊具中非常常見，傳統的獨立支架通常會形成凹形的內槽，可以在很大程度上使鍋底接近火眼，適合中式火的炒菜。如果用平底鍋做這種爐子，周圍有幾個高支點，火焰離鍋底的距離會比較遠，容易造成能源浪費。

{1}兩個火眼一平一坡的支架也是專門為不同鍋底設計的。

{2}組合支架的灶臺往往會在灶臺上設置相同高度的空間，非常適合歐洲人常用的平底鍋。但由于這種大型支架幾乎都是鑄鐵做的，如果長時間用圓底炒鍋，很容易造成鍋底劃傷，鍋的使用壽命也會受到很大影響。

{3}這是一種改進型中式灶具，先平后凹的支架涉及，可通吃平底和圓底兩種鍋。

{4}平托設計的歐式灶具，通過兩個不起眼的小鐵圈，實現了完全的本土化。只要戴上這個小帽子，就可以吃各種圓底鍋。不同的小帽子也能達到更豐富的烹飪效果。

選擇建議:無論是中式還是歐式，無論是通過支架還是扭曲自身造型，總之僵硬的歐式爐灶并不適合中國家庭的大多數鍋。建議你可以自帶一個常用的圓底鍋去店里測量體驗，看看哪個尺寸更適合自己。

定時器 取代你的記憶

如果人們忘記了事情，恐怕兩個時候最糟糕。一個是忘記鎖自己家的門；另一個是忘記家里灶臺上燒著東西。但是，除了灶臺本身的安全保護功能，帶定時器的灶臺還是很有用的。目前市面上的灶臺通常有機械定時和電子定時。

{1}機械定時有點類似機械鬧鐘。擰起來的手感也很像給鬧鐘上弦。不過這個功能畢竟比較簡單。只要它的計時到了，灶臺上的火就會全部熄滅，不管你是不是只想關掉其中一個。

{2}電子定時其實也很簡陋，只有兩個按鈕，最精確的也就是控制到分鐘，單獨按下時打開，同時按下時關閉。

鴛鴦火 各司其職

通常灶臺上會有兩個火眼，可以同時實現兩個烹飪過程。然而，許多新爐灶打算把兩個火做成一個大一個小—— 一個文火，一個爆火。當然，其實兩個火眼在外觀上是看不出有多大區別的。這樣做不僅可以為不同的烹飪習慣提供更豐富的功能，還可以節省大量的能源。

有些灶臺其實是“陰陽火”，是由一個天然氣火和一個電磁爐（或者是電烤爐）組成的，也就是一個明火，一個暗火。這樣，即使燃氣管道出故障，也同樣不耽誤晚餐。暗火的好處是做飯的同時不會造成室內氧氣濃度的下降，也不會產生有害氣體；缺點是火力比較小，適合涮羊肉，無法實現爆炒。

值得提醒的是，電磁爐和電烤爐外觀相似，但有本質區別。電磁爐一定要用鐵鍋，爐子本身不會發熱，鐵鍋會很熱；電烤爐有點類似電路爐，可以通過熱輻射加熱各種金屬鍋，也可以通過鐵架燒烤，使用時爐子表面的加熱區溫度會很高。

為了滿足更多烹飪過程的需要，很多雙眼爐都出現了第三者。中間的第三個火眼是專門用來做熱牛奶和雞蛋的，火眼小，熱量集中，節能。

選擇建議:其實最好根據實際需要選擇不同種類的火眼。如果家里還在用煤氣罐，不如選擇煤氣＋電”的陰陽火灶臺；如果家里人口比較多，最好選擇三個火眼的灶臺才能應付；如果家里有了剛剛出生的小寶寶，選擇中間帶有專用加熱小鍋的灶臺會更為貼心……